Il y a des recettes qui sentent bon les vacances, le soleil et les marchés colorés. Celle-ci en fait clairement partie. Et si on vous disait que c’est aussi le plat préféré de Laurent Mariotte pour l’été ? Une recette simple, mais pleine de goût, qui fait voyager sans quitter la maison. Curieux ? Attendez de goûter…
Des légumes d’été comme on les aime
Quand l’été frappe à la porte, les légumes prennent le pouvoir. Tomates juteuses, aubergines fondantes, poivrons sucrés… C’est la saison où tout semble avoir plus de goût, plus de couleurs, et surtout plus d’idées pour cuisiner.
Laurent Mariotte, qu’on connaît pour ses recettes toujours accessibles et inspirantes, a un gros coup de coeur pour un plat typiquement catalan : l’escalivade.
C’est un mélange de légumes grillés qu’on laisse doucement mariner pour révéler toute leur richesse. Et le meilleur, c’est que ça se mange froid ou tiède, en accompagnement ou en plat principal.
Une recette méditerranéenne au top
Tomates, aubergines, courgettes, poivrons, oignons rouges… Que des produits de saison gorgés de soleil. Cette recette a tout pour plaire. En plus, elle ne demande presque aucune préparation active. Le four fait presque tout le boulot à votre place.
Voici ce qu’il vous faut pour 6 personnes :
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 3 tomates cœur de bœuf
- 3 poivrons (rouge, vert et jaune)
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 3 branches de thym
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 15 cl d’huile d’olive
- Sel gris fin
- Piment d’Espelette (juste ce qu’il faut)
Pas à pas : comment réussir l’escalivade
Voici les étapes à suivre. C’est vraiment simple, il faut juste un peu de patience pour la cuisson.
1. On prépare les légumes :
Rince bien tous tes légumes. Pas besoin de les couper ou d’éplucher. Pose-les entiers sur une plaque de cuisson. Arrose d’huile d’olive généreusement.
2. On enfourne et on oublie (ou presque) :
Préchauffe le four à 180°C. Enfourne pour à peine 2 heures. Pense juste à les retourner à mi-cuisson, histoire qu’ils dorent bien de tous les côtés. À la sortie du four, laisse-les refroidir tranquillement.
3. On épluche, on découpe :
Une fois tièdes, les légumes se laissent faire. Retire peau et graines, puis coupe-les en morceaux pas trop petits. On veut garder de la texture.
4. On assaisonne avec amour :
Dans un bol, râpe l’ail, ajoute le thym effeuillé, le vinaigre, un peu de sel, un soupçon de piment et une nouvelle lampée d’huile d’olive. Verse cette marinade sur les légumes. Et hop, au frais pour une heure. Tu verras, ça change tout.
Pourquoi ça marche ?
Ce plat, c’est une explosion de saveurs méditerranéennes. Les légumes sont confits, tendres, parfumés. Et comme ils refroidissent avec la marinade, les arômes s’intensifient. Résultat ? Une entrée ou un accompagnement qui brille à côté de n’importe quelle viande ou poisson grillé.
Et ce qu’on aime surtout, c’est que c’est léger ! Pas besoin de beurre ou de crème, juste de bons produits et une huile d’olive de qualité. Même pour un apéro, servi sur une bruschetta ou une tartine grillée, c’est un sans-faute.
Un plat, mille variations
Tu peux jouer avec les herbes (origan, basilic, romarin…), ajouter un filet de citron ou quelques olives noires. Certains y glissent même un peu de fromage de chèvre frais. Bref, laisse parler ton instinct.
Et si tu en fais trop ? Pas de souci. L’escalivade se conserve très bien au frigo pendant 2 ou 3 jours. Elle est même meilleure le lendemain.
Alors, tenté ?
Faire comme Laurent Mariotte, c’est oser la simplicité. Cette recette de légumes d’été coche toutes les cases : facile, savoureuse, saine et belle à regarder. Parfaite pour les repas imprévus, les pique-niques ou les grandes tablées.
Alors, qu’est-ce que tu attends ? Sors ta plaque de cuisson et fais entrer l’été dans ta cuisine.
