Envie d’un plat d’été qui change, simple, et qui sent bon le soleil ? On a trouvé exactement ce qu’il te faut. La scarpaccia, une spécialité italienne encore méconnue, va probablement devenir ta nouvelle obsession. Et quand c’est une recette signée Alain Ducasse, on ne discute pas, on teste !
La scarpaccia, qu’est-ce que c’est ?
Derrière ce nom rigolo, qui signifie littéralement “vieille chaussure” en italien (oui oui), se cache une galette salée ultra-légère à base de courgettes. Fine, croustillante sur les bords, tendre dedans. C’est le genre de plat qu’on prépare une fois… puis qu’on refait toute la saison.
Originaire de Toscane, elle joue à fond la carte de la simplicité méditerranéenne. Quelques légumes d’été, un peu de parmesan, de l’ail, une pâte fluide qu’on glisse au four, et hop, le tour est joué.
Pourquoi tu vas l’adorer
Parce qu’elle est :
- Incroyablement facile à faire — pas besoin d’être doué en cuisine
- Sans prise de tête — on prépare et on oublie au four
- Parfaite pour l’apéritif — découpée en petits carrés, tout le monde se jette dessus
- Légère et savoureuse — idéale quand il fait trop chaud pour manger lourd
- Délicieuse même froide — tu peux la préparer à l’avance
Les ingrédients qu’il te faut
Tu peux sûrement tout trouver dans ton frigo ou au marché du coin :
- 500 g de petites courgettes (avec leurs fleurs si tu as la chance d’en trouver)
- 5 cébettes ou petits oignons blancs
- 2 gousses d’ail
- 2 œufs
- 12 cl d’un mélange lait/eau
- 4 bonnes cuillères à soupe de farine
- 5 cuillères à soupe de parmesan râpé
- Sel, poivre, huile d’olive
Comment préparer la scarpaccia
Tu vas voir, c’est un vrai jeu d’enfant :
1. Prépare tes légumes
Lave bien les courgettes, garde la peau, et coupe-les en fines lamelles ou petits bâtonnets. Saupoudre-les de gros sel et laisse-les dégorger dans une passoire pendant 30 minutes. Elles vont rendre leur eau, ce qui les rendra plus fondantes au final.
2. Fais ta pâte
Dans un grand saladier, bats les œufs et ajoute petit à petit la farine. Verse ensuite le mélange eau/lait pour obtenir une pâte bien fluide. Ajoute du sel, du poivre, et incorpore le parmesan râpé. Ça sent déjà bon ? Attends la suite.
3. Assemble ta base savoureuse
Émince finement les cébettes et l’ail. Ajoute-les aux courgettes égouttées, puis verse ce mélange dans ta pâte. Si tu as des fleurs de courgette, retire délicatement les pistils, cisèle-les, et mélange-les aussi à la préparation.
4. Direction le four
Verse le tout sur une plaque légèrement huilée, ou dans un moule plat, sur une épaisseur d’environ 1,5 cm. Lisse bien, arrose d’un filet d’huile d’olive, et enfourne à 210°C, chaleur tournante, pendant 25 minutes. La galette doit être bien dorée, presque croustillante sur le dessus.
Tiède ou froide ? Les deux mon capitaine
Tu peux la savourer tout juste sortie du four, encore chaude, un peu fondante… ou bien la laisser refroidir et la découper en petits carrés pour un apéro champêtre ou un pique-nique sous les figuiers. Perso, on l’aime le lendemain, froide avec une simple salade verte et un filet de citron.
Une recette, mille possibilités
Ce qui est top avec la scarpaccia, c’est que tu peux l’adapter. Pas de fleurs de courgette ? Ce n’est pas grave. Tu peux aussi varier :
- Ajoute des herbes fraîches comme de la menthe ou du basilic
- Remplace le parmesan par du pecorino ou du chèvre râpé
- Ajoute une pointe de piment ou du zaatar si tu aimes relever
Alors, prêt(e) à l’adopter cet été ?
La scarpaccia, c’est un peu comme un souvenir de vacances qu’on cuisine chez soi. Facile, joyeuse, sans chichi. Tu peux la préparer en deux temps trois mouvements et l’emporter partout. Et promis, quand tes amis y goûteront… ils t’en redemanderont !
